Honey Coffee

Honey coffee adalah merupakan salah satu jenis olahan kopi yang diproses dengan cara, kulit dari coffee cherry dikupas terlebih dahulu, lalu dikeringkan dengan bagian pada lapisan mucilage yang masih menyelimuti biji kopi tersebut. Pada saat proses pengeringan, lapisan mucilage masih menyerap kelembapan dari udara sehingga membuatnya jadi semakin lengket dan mirip seperti tekstur madu. Tujuannya dijemur dalam keadaan tersebut, agar lapisan mucilage/lendir dapat mengering dan menyerap kedalam biji kopi. sehingga menghasilkan cita rasa yang manis/sweetness yang tinggi dan balance. Di Amerika Tengah, mereka menyebut proses ini dengan miel atau madu. Oleh sebab itulah, penamaan pada proses ini disebut honey coffee. Ada tiga macam jenis process honey (Yellow, Red & Black Honey). Olahan PDM Coffee adalah Black Honey hingga lapisan mucilage 100% menempel di biji kopi, proses ini membutuhkan waktu 3-4 Minggu untuk bisa dikupas menjadi Green Bean Coffee.